Σύνθετα γλυκαντικά χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη

Ερυθριτόλη
Η ερυθριτόλη είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που ονομάζεται αλκοόλη ζάχαρης ή πολυόλη, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές ενώσεις που απαντώνται φυσικά σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Παράγεται επίσης εμπορικά με ζύμωση από ένα απλό σάκχαρο που προέρχεται από καλαμπόκι, που ονομάζεται δεξτρόζη. Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων για να βοηθήσει στην αντικατάσταση των θερμίδων από τους υδατάνθρακες και τα πρόσθετα σάκχαρα σε συσκευασμένα τρόφιμα και ποτά. Εκτός από τη γλυκύτητα, η ερυθριτόλη βοηθά επίσης τα τρόφιμα να διατηρούν την υγρασία. Ενώ η ασφάλεια της ερυθριτόλης και άλλων αλκοολών ζάχαρης είναι καλά τεκμηριωμένη, ορισμένα αλκοολάκια ζάχαρης, όταν καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες, μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερική δυσφορία, συμπεριλαμβανομένων αερίων, φούσκωμα και διάρροια. Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα στις ΗΠΑ που περιέχουν τις σακχαροαλκοόλες σορβιτόλη ή μαννιτόλη πρέπει να περιλαμβάνουν μια προειδοποίηση στην ετικέτα τους σχετικά με πιθανές καθαρτικές επιδράσεις. Η ερυθριτόλη είναι καλύτερα ανεκτή από τη σορβιτόλη ή τη μαννιτόλη, επομένως τα τρόφιμα που περιέχουν ερυθριτόλη δεν χρειάζεται να φέρουν αυτήν την προειδοποιητική ετικέτα.

Ξυλιτόλη
Η ξυλιτόλη είναι ένα γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη που προστίθεται σε ορισμένα τρόφιμα. Είναι σχεδόν τόσο γλυκό όσο η ζάχαρη (σακχαρόζη), αλλά έχει λιγότερες θερμίδες. Τα άτομα με διαβήτη χρησιμοποιούν μερικές φορές ξυλιτόλη ως υποκατάστατο ζάχαρης. Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα παραμένουν σε πιο σταθερά επίπεδα με την ξυλιτόλη από ότι με την κανονική ζάχαρη. Αυτό συμβαίνει γιατί απορροφάται πιο αργά από τον οργανισμό. Ορισμένοι τύποι ούλων ή προϊόντων στοματικής φροντίδας, όπως η οδοντόκρεμα και το στοματικό διάλυμα, περιέχουν επίσης ξυλιτόλη. Τα βακτήρια του στόματος δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν την ξυλιτόλη ως πηγή ενέργειας, επομένως μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της τερηδόνας και της συσσώρευσης πλάκας. Η ξυλιτόλη είναι μια φυσική αλκοόλη ζάχαρης που βρίσκεται στα φυτά, συμπεριλαμβανομένων πολλών φρούτων και λαχανικών. Έχει γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο ζάχαρης. Χρησιμοποιείται ευρέως σε τσίχλες "χωρίς ζάχαρη", μέντες και άλλες καραμέλες.

Αλλουλόζη
Η αλλυλόζη είναι ένας τύπος υποκατάστατου ζάχαρης ή μια ουσία που γλυκαίνει τη γεύση του φαγητού ή του ποτού χωρίς να συνεισφέρει πρόσθετη ζάχαρη ή θερμίδες. Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις μπορεί να είναι είτε συνθετικές (π.χ. σουκραλόζη) είτε φυσικές (π.χ. στέβια). Η αλλυλόζη χαρακτηρίζεται ως "σπάνιο σάκχαρο". Πρόκειται για μονοσακχαρίτες (απλά σάκχαρα) που βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, υπάρχει αλλυλόζη στη μελάσα, το σιρόπι σφενδάμου, τις σταφίδες και τα σύκα. Τα σπάνια σάκχαρα έχουν μικρές διαφορές στη χημική τους δομή σε σύγκριση με την παραδοσιακή επιτραπέζια ζάχαρη. Σε αντίθεση με τις 4 θερμίδες που παρέχει κάθε γραμμάριο ζάχαρης, η αλλυλόζη περιέχει 0,4 θερμίδες ανά γραμμάριο, σημειώνει η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Γιατί τόσο χαμηλές σε θερμίδες; Λοιπόν, το σώμα σας ουσιαστικά αποβάλλει την αλλυλόζη χωρίς να τη διασπά και να την χωνεύει. Είναι γλυκό όπως η επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη), αλλά χωρίς μερικά από τα καλά τεκμηριωμένα μειονεκτήματα της ζάχαρης.

Μαννιτόλη
Η μαννιτόλη είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που ονομάζεται αλκοόλη ζάχαρης ή πολυόλη, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές ενώσεις που απαντώνται φυσικά σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Η μαννιτόλη παράγεται επίσης στο εμπόριο για χρήση σε επικαλύψεις σοκολάτας, γλυκίσματα, τσίχλες, σκόνες και ταμπλέτες για να παρέχει σώμα, γλυκύτητα, δροσερή γεύση και υφή. Είναι επίσης χρήσιμο ως αντισυσσωματικός παράγοντας λόγω της ελάχιστης ικανότητάς του να απορροφά νερό. Η ασφάλεια της μαννιτόλης έχει επανεξεταστεί και επιβεβαιωθεί από υγειονομικές αρχές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των χωρών Αυστραλία, Καναδά και Ιαπωνία. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) αναγνωρίζει επίσης τη μαννιτόλη ως ασφαλή.

Maltol
Η μαλτόλη είναι μια φυσική οργανική ένωση που βρίσκεται σε μια ποικιλία φυτών, συμπεριλαμβανομένων των πεύκων, και χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής για την ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης ως αντιοξειδωτικό και βοηθά στη μείωση του κινδύνου ορισμένων ασθενειών. Η μαλτόλη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως ενισχυτικό γεύσης και γλυκαντικό. Χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, των γλυκών, του παγωτού και άλλων επιδορπίων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μειώσει την πικράδα ορισμένων τροφών, όπως ο καφές και η σοκολάτα. Η μαλτόλη χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό σε ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η μαλτόλη βρίσκεται σε πολλές φυσικές πηγές, όπως οι πευκοβελόνες, το κιχώριο, το τριφύλλι, το τζίνσενγκ, η γλυκόριζα και στη ψητή βύνη - από την οποία πήρε το όνομά της. Μπορεί να παραχθεί συνθετικά ή να απομονωθεί από φλοιό δέντρων ή βελόνες και συνήθως προέρχεται από Έλατα (Abies).

Εκχύλισμα κόκκινης ημερομηνίας
Το εκχύλισμα κόκκινης ημερομηνίας εξάγεται από φρούτα τζιτζιφιάς. Ο καρπός τζιτζιφιού (Ziziphus jujuba) είναι επίσης γνωστός ως κινέζικος χουρμάς, τζιτζιφιές ή κόκκινος χουρμάς. Το φυτό είναι εγγενές στην Κίνα και καλλιεργείται στις ΗΠΑ για περισσότερα από 175 χρόνια. Οι καρποί της τζιτζιφιάς είναι μια πλούσια πηγή ενώσεων όπως φλαβονοειδή, πολυσακχαρίτες και τριτερπενικά οξέα. Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι καρποί της τζιτζιφιάς είναι μια πλούσια πηγή ενώσεων όπως φλαβονοειδή, πολυσακχαρίτες και τριτερπενικά οξέα. Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που μπορεί να αποτρέψουν ή να καθυστερήσουν τύπους κυτταρικής βλάβης, συμπεριλαμβανομένης της βλάβης που προκαλείται από χημικές ουσίες που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Η κινέζικη τζιτζιφιά χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική για να βοηθήσει στην προώθηση του ύπνου. Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των φρούτων.

Εκχύλισμα φρούτου Monk
Το φρούτο Monk, γνωστό και ως Luo Han Guo ή φρούτο Swingle, είναι ένα μικρό στρογγυλό φρούτο εγγενές στη νότια Κίνα. Τα γλυκαντικά φρούτων Monk είναι γλυκαντικά χωρίς θερμίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μειώσουν την πρόσληψη πρόσθετων σακχάρων, παρέχοντας ταυτόχρονα ικανοποίηση για να απολαύσουμε τη γεύση κάτι γλυκού. Μερικοί τύποι γλυκαντικών σε αυτήν την κατηγορία θεωρούνται χαμηλών θερμίδων — όπως η ασπαρτάμη, και άλλοι δεν έχουν θερμίδες (π.χ. γλυκαντικά φρούτων μοναχών, γλυκαντικά στέβια και σουκραλόζη). Ωστόσο, συλλογικά αναφέρονται συχνά ως υποκατάστατα ζάχαρης, γλυκαντικά υψηλής έντασης, μη θρεπτικά γλυκαντικά, γλυκαντικά χαμηλών και χωρίς θερμίδες ή απλά γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων. Όπως και άλλα γλυκαντικά χωρίς θερμίδες, τα γλυκαντικά φρούτων μοναχών είναι έντονα γλυκά. Τα γλυκαντικά φρούτων μοναχών κυμαίνονται από 100-250 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη και ως εκ τούτου χρειάζονται μόνο μικρές ποσότητες σε ένα προϊόν για να ισούται με τη γλυκύτητα που παρέχει η ζάχαρη.

Μέλι
Το μέλι είναι ένα γλυκό υγρό που παρασκευάζεται από τις μέλισσες χρησιμοποιώντας το νέκταρ των ανθοφόρων φυτών. Υπάρχουν περίπου 320 διαφορετικές ποικιλίες μελιού, οι οποίες ποικίλλουν σε χρώμα, οσμή και γεύση. Το μέλι περιέχει κυρίως ζάχαρη, καθώς και ένα μείγμα αμινοξέων, βιταμινών, μετάλλων, σιδήρου, ψευδάργυρου και αντιοξειδωτικών. Εκτός από τη χρήση του ως φυσικό γλυκαντικό, το μέλι χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδες, αντιοξειδωτικό και αντιβακτηριακό. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνήθως μέλι από το στόμα για τη θεραπεία του βήχα και τοπικά για τη θεραπεία εγκαυμάτων και την προώθηση της επούλωσης των πληγών. Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χαιρετίζουν τα οφέλη του μελιού για την υγεία εδώ και χιλιάδες χρόνια.

L-αραβινόζη
Η L-αραβινόζη είναι μια αλδοπεντόζη - ένας μονοσακχαρίτης που περιέχει 5 άτομα άνθρακα - που βρίσκεται σε φυτά όπως το καλαμπόκι και οι γλυκοπατάτες. Η L-αραβινόζη έχει περίπου το 50% της γλυκύτητας της ζάχαρης. Κανονικά, η ζάχαρη που καταναλώνουμε διασπάται πλήρως από ένα ένζυμο γνωστό ως σακχαράση στο λεπτό έντερο και αποθηκεύεται ως ενέργεια. Αυτή η ενέργεια χρησιμοποιείται από τον εγκέφαλο για να λειτουργήσει, αν και υπερβολικές ποσότητες αποθηκεύονται με τη μορφή λίπους. Η L-αραβινόζη, ωστόσο, έχει δράση για να καταστέλλει τη δράση αυτού του αποικοδομητικού ενζύμου, έτσι περίπου το 40% της ζάχαρης που καταναλώνεται περνά μέσα από το λεπτό έντερο χωρίς να διασπάται ή να απορροφάται και φτάνει στο παχύ έντερο ανέπαφο. Η L-αραβινόζη είναι ένα κύριο συστατικό της ημικυτταρίνης, η οποία συνθέτει τα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων. Υπάρχει μεγάλη ποσότητα L-αραβινόζης στα στάχυα καλαμποκιού και στους σπόρους λιναριού και η L-αραβινόζη είναι ένα σάκχαρο που υπάρχει άφθονο στη φύση.