Σπίτι - Προϊόντα - Αλμυρό καρύκευμα - Λεπτομέρειες

Σύνθετο εκχύλισμα μαγιάς Αλμυρό καρύκευμα

Το εκχύλισμα μαγιάς σύνθετο αλμυρό άρωμα είναι ένα φυσικό και υγιεινό πρόσθετο τροφίμων. Τα κύρια συστατικά του είναι εκχύλισμα μαγιάς, φυσική αλμυρή γεύση και άλλα αρώματα. Το εκχύλισμα μαγιάς περιέχει πλούσια νουκλεϊκά οξέα, νουκλεοτίδια, αμινοξέα και άλλα συστατικά, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη γεύση του φαγητού, ενώ το φυσικό στοιχείο αλμυρού εξάγεται από φυσικά υλικά τροφίμων, τα οποία μπορούν να αυξήσουν την αλμύρα των τροφίμων. Σε σύγκριση με το παραδοσιακό χημικό άρωμα, το αλμυρό άρωμα με σύνθετο εκχύλισμα μαγιάς δεν έχει παρενέργειες, μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά τη γεύση και τη γεύση του φαγητού και καλύπτει τις ανάγκες των σύγχρονων ανθρώπων για υγιεινή διατροφή.

Αποστολή ερώτησής

Περιγραφή

Εισαγωγή του εκχυλίσματος μαγιάς

Τα εκχυλίσματα ζύμης αποτελούνται από το κυτταρικό περιεχόμενο της ζύμης χωρίς τα κυτταρικά τοιχώματα. χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων ή αρωματικές ύλες ή ως θρεπτικά συστατικά για βακτηριακά μέσα καλλιέργειας. Συχνά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν αλμυρές γεύσεις και αισθήσεις γεύσης umami και μπορούν να βρεθούν σε μια μεγάλη ποικιλία συσκευασμένων τροφίμων, όπως κατεψυγμένα γεύματα, κράκερ, σνακ, σάλτσα, ζωμό και άλλα. Είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (αλλά όχι σε Β12). Τα εκχυλίσματα μαγιάς και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν γλουταμικό οξύ (ελεύθερα γλουταμινικά), ένα αμινοξύ που προσθέτει μια γεύση umami. Το γλουταμινικό οξύ βρίσκεται στο κρέας, το τυρί, τους μύκητες (μανιτάρια και μαγιά) και τα λαχανικά-όπως το μπρόκολο και τις ντομάτες. Μια σειρά από άλλες ουσίες που βρίσκονται στο εκχύλισμα μαγιάς παρέχουν αρώματα, μερικά σαν κρέας, όταν αφήνονται να αντιδράσουν υπό τη θερμότητα.

Η θερμοαυτολυτική διαδικασία για την παρασκευή εκχυλίσματος ζυμομύκητα τύπου αυτολύματος επινοήθηκε τον 19ο αιώνα από τον Justus von Liebig. Τα κύτταρα ζυμομύκητα θερμαίνονται μέχρι να σπάσουν και στη συνέχεια τα πεπτικά ένζυμα των κυττάρων διασπούν τις πρωτεΐνες τους σε απλούστερες ενώσεις (αμινοξέα και πεπτίδια), μια διαδικασία που ονομάζεται αυτόλυση. Τα αδιάλυτα κυτταρικά τοιχώματα στη συνέχεια διαχωρίζονται με φυγόκεντρο, φιλτράρονται και συνήθως ξηραίνονται με ψεκασμό. Αυτή είναι η διαδικασία που χρησιμοποιείται για το Vegemite, το Marmite και τα παρόμοια.

Τα εκχυλίσματα ζύμης σε υγρή μορφή μπορούν να αποξηρανθούν σε ελαφριά πάστα ή ξηρή σκόνη. Αυτό δεν είναι το ίδιο με τη διατροφική μαγιά, η οποία παρασκευάζεται από άθικτα κύτταρα που δεν έχουν υδρολυθεί άμεσα και κατά συνέπεια έχουν πιο ελαφριά γεύση.

Πώς παρασκευάζεται το εκχύλισμα μαγιάς;

Το εκχύλισμα μαγιάς γίνεται με την προσθήκη ζάχαρης στη μαγιά σε ζεστό περιβάλλον. Καθώς η μαγιά διαστέλλεται, τα τοιχώματα των κυττάρων της μαλακώνουν. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια περιστρέφεται σε φυγόκεντρο και τα χαλαρωμένα κυτταρικά τοιχώματα απομακρύνονται με το σύρμα.

Υπάρχουν δύο είδη εκχυλίσματος ζύμης, αυτολύεται και υδρολυμένο. Και στα δύο, τα κυτταρικά τοιχώματα απορρίπτονται και τα περιεχόμενα του κυττάρου συνδυάζονται.

Στην αυτολυμένη μαγιά, τα ένζυμα που βρίσκονται στην ίδια τη μαγιά χρησιμοποιούνται για τη διάσπαση των πρωτεϊνών. Στην υδρολυμένη μαγιά, αυτά τα ένζυμα προστίθενται στη μαγιά. Το εκχύλισμα μαγιάς μπορεί να βρεθεί ως παχύρρευστο τζελ ή σε υγρή μορφή σκόνης.

Τι περιέχει το εκχύλισμα μαγιάς;

Το εκχύλισμα ζύμης περιέχει όλα τα φυσικά μακρομόρια που υπήρχαν αρχικά μέσα στο κύτταρο της ζύμης. Είναι πλούσιο σε μακροθρεπτικά συστατικά όπως υδατάνθρακες και πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά όπως μέταλλα και βιταμίνες. Μεταξύ των βιταμινών, το εκχύλισμα μαγιάς είναι υψηλό σε βιταμίνες Β.

Οι πρωτεΐνες αποτελούν σχεδόν το 65% της περιεκτικότητας στο εκχύλισμα μαγιάς. Αυτές οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα - θρεπτικά συστατικά που δίνουν στο εκχύλισμα μαγιάς τη μοναδική του γεύση. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO), το εκχύλισμα μαγιάς περιέχει σημαντικές πρωτεΐνες και αμινοξέα που είναι παρόμοια σε ποιότητα με εκείνα του γάλακτος και των αυγών. Ωστόσο, ενδέχεται να μην είναι σε θέση να ικανοποιήσουν τις ημερήσιες ανάγκες σας σε πρωτεΐνη, καθώς τα περισσότερα προϊόντα διατροφής περιέχουν ελάχιστες μόνο ποσότητες εκχυλίσματος μαγιάς.

Ένα από τα πιο απαραίτητα αμινοξέα στο εκχύλισμα ζύμης είναι το γλουταμικό οξύ. Βρίσκεται επίσης σε διάφορα τρόφιμα όπως λαχανικά, ψάρια, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και σε σάλτσα σόγιας και τυρί παρμεζάνα.

Το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος - που ονομάζεται γλουταμικό - αποτελεί σχεδόν το 5% της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά του εκχυλίσματος μαγιάς. Πολλοί κατασκευαστές εξάγουν αυτό το γλουταμικό και το χρησιμοποιούν ως πρόσθετο σε προϊόντα διατροφής για να τους δώσουν την ξεχωριστή γεύση "ουμάμι" - μια αλμυρή γεύση που συνήθως συνδέεται με τα μανιτάρια και τα κρέατα. Μπορεί συχνά να βρείτε αυτή την απομονωμένη μορφή γλουταμικού που αναφέρεται ως γλουταμινικό νάτριο (MSG) σε διάφορα τρόφιμα.

Χαρακτηριστικά

1. Εξαιρετικό αποτέλεσμα ενίσχυσης αρώματος και γεύσης: Έχει έντονη αλμυρή και φρέσκια γεύση, που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και τη γεύση του φαγητού.

2. Υγιεινό χαμηλό αλάτι: Αυτό το καρύκευμα δεν περιέχει ιόντα νατρίου και δεν θα αυξήσει την πρόσληψη αλατιού από τον οργανισμό. Είναι κατάλληλο για άτομα με υπέρταση και όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή.

3. Καλή σταθερότητα: Έχει καλή σταθερότητα και μπορεί να διατηρήσει σταθερή γεύση και χρώμα κάτω από συνθήκες υψηλής ή χαμηλής θερμοκρασίας.

4. Υψηλή ασφάλεια: το εκχύλισμα μαγιάς είναι ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων, το οποίο δεν θα παράγει επιβλαβείς ουσίες και δεν θα βλάψει την ανθρώπινη υγεία.

5. Μεγάλη γκάμα εφαρμογών: Το καρύκευμα είναι κατάλληλο για καρύκευμα διαφόρων φαγητών, όπως στιγμιαία noodles, κέικ, φουσκωμένα τρόφιμα, προϊόντα κρέατος, θαλασσινά κ.λπ., και μπορεί να δημιουργήσει περισσότερα είδη νόστιμων φαγητών.

Τεχνολογικά Χαρακτηριστικά του εκχυλίσματος μαγιάς Σύνθετη Αλμυρή Γεύση

1. Χρήση εκχυλίσματος μαγιάς: το εκχύλισμα μαγιάς είναι ένα από τα κύρια συστατικά του αλμυρού αρώματος, το οποίο έχει τα χαρακτηριστικά της ενίσχυσης της γεύσης των τροφίμων και της αύξησης της γευστικής ελαστικότητας.

2. Σύνθεση πολλαπλών συστατικών: το εκχύλισμα μαγιάς μπορεί να καλύψει τις γευστικές απαιτήσεις διαφορετικών τροφίμων συνδυάζοντας πολλαπλά συστατικά, όπως αμινοξέα, νουκλεοτίδια, κάλιο κ.λπ.

3. Διαδικασία παραγωγής: Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει κυρίως καλλιέργεια ζύμης, εκχύλιση, ανάμειξη και άλλους δεσμούς. Μεταξύ αυτών, η καλλιέργεια και η εκχύλιση μαγιάς είναι βασικά βήματα που επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα και τη γεύση του τελικού προϊόντος.

4. Αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας: Κατά τη διαδικασία παραγωγής, είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί το τελικό προϊόν σε υψηλή θερμοκρασία για να εξασφαλιστεί η μικροβιακή ασφάλεια και η μακροχρόνια διατήρηση του προϊόντος.

5. Ευρεία γκάμα εφαρμογών: Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα, όπως προϊόντα κρέατος, πιάτα για χορτοφάγους, σούπες, καρυκεύματα κ.λπ., για την αύξηση της νοστιμιάς των φαγητών.

Τεχνολογικά Χαρακτηριστικά του εκχυλίσματος μαγιάς Σύνθετη Αλμυρή Γεύση

1. Φυσική ασφάλεια: το εκχύλισμα μαγιάς είναι ένα φυσικό συστατικό, απαλλαγμένο από χημικά συστατικά, ασφαλές και αξιόπιστο.

2. Ενίσχυση της γεύσης: το εκχύλισμα μαγιάς μπορεί να ενισχύσει την αλμυρή γεύση του φαγητού, να μειώσει την περιεκτικότητα σε αλάτι νατρίου και να βελτιώσει την υφή του φαγητού.

3. Καλό αποτέλεσμα καρυκεύματος: το εκχύλισμα μαγιάς μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού, το οποίο είναι νόστιμο και μπορεί να αυξήσει την όρεξη του φαγητού.

4. Μείωση κόστους: το εκχύλισμα μαγιάς μπορεί να αντικαταστήσει μέρος του αλατιού, να μειώσει το κόστος και να βελτιώσει την οικονομία των τροφίμων.

5. Βελτιώστε την ποιότητα της υγιεινής των τροφίμων: το εκχύλισμα μαγιάς μπορεί να κάνει τα τρόφιμα καλή γεύση και να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που συμβάλλει στη βελτίωση της ποιότητας της υγιεινής των τροφίμων.

Εφαρμογές εκχυλισμάτων ζύμης στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων

Γευστική ισορροπία και νότες umami

Χάρη στον μοναδικό συνδυασμό πρωτεϊνών, πεπτιδίων και αμινοξέων, τα εκχυλίσματα μαγιάς μπορούν να αναδείξουν τη φυσική γεύση και να υποστηρίξουν τον αλμυρό χαρακτήρα των τροφίμων. Τα εκχυλίσματα ζύμης με υψηλή περιεκτικότητα σε νουκλεοτίδια είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά για αυτό σε εφαρμογές όπως σούπες, καρυκεύματα και σάλτσες. Η μαγιά είναι επίσης ευλογημένη με μια φυσική γεύση umami, η οποία φέρνει πολυπλοκότητα και γεύσεις μεγαλύτερης διάρκειας. Αυτή η χαρακτηριστική γεύση οφείλεται στο γλουταμινικό οξύ που βρίσκεται φυσικά στη μαγιά. Αυτό είναι το ίδιο αμινοξύ που υπάρχει επίσης στο κρέας, το τυρί, τα μανιτάρια και τις ντομάτες. Έτσι, όποτε χρειάζονται οι νότες umami αυτών των τροφών, το εκχύλισμα μαγιάς μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της αντίληψης της γεύσης.

Παράδοση γεύσης

Με την απίστευτη ευελιξία τους, υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά για να δημιουργήσετε ή να τονίσετε τις γεύσεις. Τα εκχυλίσματα μαγιάς μπορούν να προσδώσουν μια σειρά από γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων, κρέατος, ακόμη και γαλακτοκομικών νότες. Αυτή η ικανότητα χρησιμοποιείται πλήρως σε vegan ή χορτοφαγικές τροφές, ιδιαίτερα όπου εμπλέκονται εναλλακτικές πρωτεΐνες. Τα εκχυλίσματα μαγιάς μπορούν να βοηθήσουν στην παροχή μιας πειστικής, αλμυρής γεύσης, καθώς και στην απόκρυψη νότων που συχνά συνοδεύονται από πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

Ενισχυτικό στοματικής αίσθησης

Φυσικά, όταν τρώμε δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση. Η αίσθηση του στόματος είναι συχνά αυτό που μας κάνει να επιστρέφουμε για περισσότερα. Για τη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, η επίτευξη μιας ξεχωριστής, επιθυμητής υφής αποτελεί βασικό στόχο. Και αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα δύσκολο όταν προσπαθείτε να κάνετε ένα υποκατάστατο κρέατος να αισθάνεται σαν πραγματικό κρέας. Η αυθεντική υφή και η αίσθηση στο στόμα είναι το κλειδί της επιτυχίας. Αλλά μέσω της επιδέξιας χρήσης εκχυλισμάτων μαγιάς, είναι δυνατό να προσφέρουμε τη ζουμερή, λιπαρή αίσθηση του στόματος που οι άνθρωποι συνδέουν με το πραγματικό κρέας.

Μείωση αλατιού

Τα υπερβολικά επίπεδα αλατιού στη διατροφή των ανθρώπων έχουν συνδεθεί με υψηλή αρτηριακή πίεση και μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού. Είναι φυσικό, επομένως, η μείωση του αλατιού να προκαλεί ανησυχία τόσο για τους κατασκευαστές τροφίμων όσο και για τους καταναλωτές. Χάρη στη φυσική τους γεύση umami, τα εκχυλίσματα μαγιάς μπορούν να βοηθήσουν στη συγκάλυψη της μείωσης του επιπέδου αλατιού μιας συνταγής, αναδεικνύοντας την αλμύρα σε άλλα συστατικά και αυξάνοντας τη συνολική μας αντίληψη για τις αλμυρές γεύσεις. Με απλά λόγια, η συμπερίληψη εκχυλισμάτων μαγιάς σε ορισμένα τρόφιμα σημαίνει ότι οι κατασκευαστές έχουν την ευκαιρία να μειώσουν την περιεκτικότητα σε αλάτι έως και 50%. Και μπορούν να το κάνουν αυτό χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση και τη γεύση, με αποτέλεσμα να κάνουν τα πιάτα τους πιο υγιεινά.

Συχνές ερωτήσεις

Ε: 1. Από τι γίνεται το εκχύλισμα μαγιάς;

Α: Το εκχύλισμα μαγιάς γίνεται με την προσθήκη ζάχαρης στη μαγιά σε ζεστό περιβάλλον. Καθώς η μαγιά διαστέλλεται, τα τοιχώματα των κυττάρων της μαλακώνουν. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια περιστρέφεται σε φυγόκεντρο και τα χαλαρωμένα κυτταρικά τοιχώματα απομακρύνονται με το σύρμα. Υπάρχουν δύο είδη εκχυλίσματος ζύμης, αυτολύεται και υδρολυμένο.

Ε: 2. Είναι το εκχύλισμα μαγιάς MSG;

Α: Η άμεση απάντηση στο ερώτημα εάν το εκχύλισμα μαγιάς είναι στην πραγματικότητα απλώς μια κρυφή μορφή MSG, είναι όχι. Αυτά τα δύο συστατικά είναι τελείως διαφορετικά, φτιαγμένα με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Το πιο σημαντικό είναι ότι παρέχουν πολύ διαφορετικές μορφές και συγκεντρώσεις γλουταμικών.

Ε: 3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαγιάς και εκχυλίσματος μαγιάς;

Α: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της φρέσκιας μαγιάς και του εκχυλίσματος μαγιάς; Η μαγιά είναι το βασικό συστατικό για το εκχύλισμα μαγιάς. Τα ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες στα μέρη που αποδίδουν τη γεύση τους: αυτό είναι εκχύλισμα μαγιάς.

Ε: 4. Είναι το εκχύλισμα μαγιάς επεξεργασμένο ή φυσικό;

Α: Το εκχύλισμα μαγιάς είναι ένα συστατικό φυσικής προέλευσης που προέρχεται από φρέσκια μαγιά. Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος μικροοργανισμός που ανήκει στην οικογένεια των μυκήτων, που εμφανίζεται στη φύση εδώ και εκατομμύρια χρόνια. Αυτή η ίδια μαγιά χρησιμοποιείται για την παραγωγή ψωμιού, κρασιού και μπύρας.

Ε: 5. Γιατί προστίθεται εκχύλισμα μαγιάς στα τρόφιμα;

Α: Αυτά τα εκχυλίσματα παρέχουν αλμυρές γεύσεις και αισθήσεις γεύσης umami, σε σχέση με την παρουσία διαφορετικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων αμινοξέων, πεπτιδίων, νουκλεοτιδίων και άλλων αρωματικών μορίων που παράγονται κατά τη διαδικασία παρασκευής εκχυλίσματος μαγιάς.

Ε: 6. Είναι καθαρό το εκχύλισμα μαγιάς;

Α: Το εκχύλισμα μαγιάς προέρχεται από ένα προγονικό συστατικό, τη φρέσκια μαγιά – η ίδια που χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια για την παρασκευή καθημερινών καταναλωτικών προϊόντων όπως μπύρα, κρασί ή ψωμί.

Ε: 7. Είναι το εκχύλισμα μαγιάς φλεγμονώδες;

Α: Οι ζύμες έχουν αναφερθεί ότι περιέχουν βιοενεργά συστατικά που διαθέτουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες in vitro και σε ζωικά μοντέλα, αλλά η πηγή της ζύμης και οι συνθήκες επεξεργασίας είναι μοναδικές για κάθε προϊόν και απαιτούν δοκιμή.

Ε: 8. Έχει παρενέργειες η μαγιά;

Α: Οι πιο συχνές ανεπιθύμητες ενέργειες είναι τα υπερβολικά αέρια, το φούσκωμα και οι πονοκέφαλοι που μοιάζουν με ημικρανία. Σταματήστε να παίρνετε μαγιά μπύρας και επικοινωνήστε αμέσως με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης εάν αισθανθείτε πόνο στο στήθος, σφίξιμο στο λαιμό ή στο στήθος ή δυσκολία στην αναπνοή. Αυτές οι παρενέργειες μπορεί να υποδηλώνουν αλλεργική αντίδραση στη μαγιά μπύρας.

Ε: 9. Ποιος είναι ο σκοπός του εκχυλίσματος μαγιάς στα μέσα;

Α: Το εκχύλισμα μαγιάς βοηθά τα βακτήρια να αναπτυχθούν παρέχοντας αζωτούχες ενώσεις, άνθρακα, θείο, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες του συμπλέγματος β και άλλους αυξητικούς παράγοντες για τους μικροοργανισμούς. Το εκχύλισμα μαγιάς της IBI Scientific είναι το υδατοδιαλυτό μέρος της αυτολυμένης μαγιάς.

Ε: 10. Ποιες είναι οι ενώσεις στο εκχύλισμα μαγιάς;

Α: Ποσοτικές αναλύσεις της παραγόμενης σκόνης εκχυλίσματος μαγιάς έδειξαν ότι το εκχύλισμα περιέχει: πρωτεΐνη (30%), λίπος (0,42%), χλωριούχο νάτριο (0,67%), τέφρα (12,18%) ), ολικό πτητικό άζωτο (9,2%) με υγρασία 4,72% και pH 6,29.

Δημοφιλείς Ετικέτες: εκχύλισμα μαγιάς σύνθετο αλμυρό καρύκευμα, Κίνα εκχύλισμα μαγιάς σύνθετο αλμυρό καρύκευμα κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο

Ένα ζευγάρι:Καρύκευμα Umami με χαμηλό αλάτι

Επόμενη:Όχι

Αποστολή ερώτησής

Μπορεί επίσης να σας αρέσει