Μέθοδος Συνεχούς Ζύμωσης

Η συνεχής ζύμωση, γνωστή και ως συνεχής καλλιέργεια, αναφέρεται στη διαδικασία της συνεχούς προσθήκης φρέσκου υγρού μέσου καλλιέργειας σε μια ορισμένη ταχύτητα στη δεξαμενή ζύμωσης όταν οι μικροοργανισμοί φτάσουν στη λογαριθμική φάση. Από την άλλη πλευρά, το υγρό της ζύμωσης εκκενώνεται συνεχώς με την ίδια ταχύτητα, έτσι ώστε η ανάπτυξη και οι μεταβολικές δραστηριότητες των μικροοργανισμών στη δεξαμενή ζύμωσης να παραμένουν έντονες και σταθερές, ενώ η τιμή του pH, η θερμοκρασία, η συγκέντρωση των θρεπτικών ουσιών, το διαλυμένο οξυγόνο κ.λπ. διατηρούνται σε ένα ορισμένο επίπεδο, Και γίνονται προσαρμογές εκτός του συστήματος για τη διατήρηση της συνεχούς ανάπτυξης και ζύμωσης βακτηρίων με σταθερό ρυθμό ανάπτυξης, βελτιώνοντας έτσι την αποδοτικότητα ανάπτυξης και τη χρήση εξοπλισμού της ζύμωσης.
Ανοιχτή συνεχής ζύμωση
Σε ένα ανοιχτό σύστημα συνεχούς ζύμωσης, τα μικροβιακά κύτταρα στο σύστημα καλλιέργειας ρέουν έξω μαζί με τον ζωμό ζύμωσης και ο ρυθμός εκροής κυττάρων είναι ίσος με τον ρυθμό δημιουργίας νέων κυττάρων. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση, η συγκέντρωση των κυττάρων μπορεί να διατηρηθεί σε μια ορισμένη σταθερή κατάσταση. Επιπλέον, εάν μέρος του ζωμού ζύμωσης που ρέει επιστρέφεται (ανατροφοδοτείται) στη δεξαμενή ζύμωσης για επαναχρησιμοποίηση, η συσκευή ονομάζεται σύστημα κυκλοφορίας και η συσκευή που δεν επαναχρησιμοποιεί τον ζωμό ζύμωσης ονομάζεται σύστημα μη κυκλοφορίας.