Ζύμωση παρτίδων

Η ζύμωση κατά παρτίδες, γνωστή και ως καλλιέργεια κατά παρτίδες, είναι μια κοινή μέθοδος ζύμωσης κατά παρτίδες στη βιομηχανία ζύμωσης που χρησιμοποιεί μια μέθοδο ζύμωσης σε βάθος δεξαμενής. Κάθε διαδικασία ζύμωσης παρτίδας υφίσταται ενοφθαλμισμό, ανάπτυξη και αναπαραγωγή, βακτηριακή γήρανση και στη συνέχεια τερματίζει τη ζύμωση, τελικά εκχυλίζοντας το προϊόν. Αυτή η διαδικασία διέπεται από ορισμένες συνθήκες του μέσου καλλιέργειας και οι μικροοργανισμοί υφίστανται μια σειρά από στάδια αλλαγής από τη γέννηση έως το θάνατο. Σε κάθε στάδιο της αλλαγής, περιορίζονται από τα χαρακτηριστικά των ίδιων των βακτηρίων και επίσης επηρεάζονται από το περιβάλλον. Μόνο με τη σωστή κατανόηση και τον έλεγχο αυτής της σειράς αλλαγών μπορούμε να ελέγξουμε την παραγωγή ζύμωσης.
Τα χαρακτηριστικά της ζύμωσης κατά παρτίδες είναι ότι το περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται οι μικροοργανισμοί αλλάζει συνεχώς και μπορεί να πραγματοποιηθεί ένας μικρός αριθμός ποικιλιών παραγωγής ζύμωσης. Σε περίπτωση μόλυνσης από διάφορα βακτήρια, η λειτουργία μπορεί εύκολα να τερματιστεί. Όταν αλλάζουν οι συνθήκες λειτουργίας ή χρειάζεται να παραχθούν νέα προϊόντα, οι στρατηγικές ζύμωσης αλλάζουν εύκολα και οι απαιτήσεις για τη σύνθεση της πρώτης ύλης είναι σχετικά εκτεταμένες.
Η διαδικασία μικροβιακής ανάπτυξης σε καλλιέργεια κατά παρτίδες μπορεί να χωριστεί σε τέσσερα στάδια: φάση στασιμότητας (ή προσαρμογής), φάση λογαριθμικής (ανάπτυξης), σταθερή φάση και φάση αποσύνθεσης. Η μελέτη του κυτταρικού μεταβολισμού και της γενετικής θα πρέπει να χρησιμοποιεί κύτταρα λογαριθμικής φάσης με την πιο έντονη ανάπτυξη. Στην παραγωγή της βιομηχανίας ζύμωσης, οι σπόροι που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι στη λογαριθμική φάση. Όταν ενοφθαλμίζονται στο φρέσκο ​​μέσο καλλιέργειας της δεξαμενής ζύμωσης, δεν υπάρχει σχεδόν καμία περίοδος στασιμότητας, η οποία μπορεί να αποκτήσει μεγάλο αριθμό δυναμικά αναπτυσσόμενων βακτηριακών σωμάτων σε σύντομο χρονικό διάστημα, πράγμα που είναι ευεργετικό για τη συντόμευση του κύκλου παραγωγής. Στην έρευνα και την παραγωγή, είναι συχνά απαραίτητο να επεκταθεί το στάδιο λογαριθμικής ανάπτυξης των κυττάρων.