Πώς να αναμίξετε γλυκαντικά για ροφήματα που μειώνουν τη ζάχαρη;

Κατά τη χρήση των γλυκοσιδίων στέβια, η σύνθεση είναι μια εξαιρετικά κοινή διαδικασία και συνολικά, κανένα γλυκαντικό δεν είναι τέλειο. Για να ταιριάζουν στην καμπύλη γεύσης της σακχαρόζης, συνήθως συνδυάζονται δύο ή περισσότερα γλυκαντικά για να επιτευχθεί η συνεισφορά της γλυκύτητας.
Οι γλυκοσίδες της στέβιας χρησιμοποιούνται επίσης σε συνδυασμό με διάφορα άλλα υποκατάστατα ζάχαρης ή γλυκαντικά υψηλής ισχύος κατά τη χρήση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ανάλογα με τις προδιαγραφές της στεβιόλης, η στεβιόλη μπορεί να συνεισφέρει 2 σάκχαρα στη γλυκύτητα και 3 σάκχαρα στη γλυκύτητα. Εάν είναι σε κάποια ειδικά σενάρια, η ζάχαρη στέβια μπορεί επίσης να συμβάλει στη γλυκύτητα 7 σακχάρων και 8 σακχάρων, χωρίς να υπάρχει πικρία, η τιμή των γλυκοζιδίων στέβια αυτής της προδιαγραφής θα είναι επίσης υψηλότερη.
Από την αρχή της σύνθεσης, υπάρχουν κυρίως τρία βασίλεια:
Το πρώτο επίπεδο είναι να καλύψει τη γεύση, ειδικά για ορισμένες οικονομικές γλυκοσίδες στέβια, οι οποίες περιέχουν επίσης κάποιες ακαθαρσίες. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα του STv στην αγλυκόνη του είναι σχετικά υψηλή και αυτή τη στιγμή γίνεται αισθητό ότι έχει κάποια επίγευση, η οποία θα παραμείνει στο λαιμό και ακόμη και κάποια επίγευση. Σε αυτή την περίπτωση, ο συνδυασμός πρέπει να επικεντρωθεί στην κάλυψη της γεύσης, η οποία μπορεί να κρύψει αυτές τις δυσάρεστες γεύσεις, που είναι το πρώτο επίπεδο.
Το δεύτερο επίπεδο είναι ότι στη διαδικασία της σύνθεσης, εκτός από την κάλυψη της γεύσης, μπορεί να έχει και συνεργιστική δράση. Για παράδειγμα, η ανάμειξη γλυκοσιδίων στέβιας με άλλα φυσικά γλυκαντικά είναι πιθανό να παράγει αποτέλεσμα 1 συν 1 μεγαλύτερο από 2. Για παράδειγμα, όταν η στεβιοσίδη RA97 αναμιγνύεται με διυδροχαλκόνη νεοεσπεριδίνης, μπορούν να αυξήσουν τη θεωρητική τους γλυκύτητα πολλαπλάσια, παίζοντας έτσι συνεργιστικό ρόλο
Ωστόσο, παρατηρώντας ορισμένα δημοφιλή προϊόντα γλυκοζίτη στέβια στη Νότια Αμερική και την Ιαπωνία, πιστεύουμε ότι το υψηλότερο επίπεδο συμβατότητας είναι η πλήρης χρήση της γεύσης των ίδιων των γλυκοσιδίων στέβιας. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία τη δεκαετία του 1980, υπήρχαν πολλοί γλυκοσίδες στέβιας, οι οποίες εισήχθησαν ως γλυκαντικές ουσίες σε ροφήματα τσαγιού και σε ορισμένα λειτουργικά ροφήματα. Η επίγευση και η πικρή επίγευση των γλυκοζιτών στέβια γίνονται αισθητές σε αυτά τα ροφήματα, τα οποία, μετά από ανάμειξη με τσάι και φυτικά συστατικά, παρέχουν μια ευχάριστη φυσική φυτική γεύση.
Σε μια τέτοια εξέλιξη, χρειάζονται περισσότερα άλλα υποκατάστατα ζάχαρης, ακόμη και φυσικά φυτικά συστατικά, για να μετατρέψουν τη γεύση της στεβιοσίδης σε ένα ευχάριστο στυλ μαζί με εταιρείες αιθουσών και γεύσεων.