Τύποι σιροπιού

Στη βιομηχανική παραγωγή, τα σάκχαρα αμύλου χωρίζονται σε διάφορους τύπους με βάση την τιμή μετατροπής της γλυκόζης (DE).
Σύμφωνα με την τιμή της υγρής γλυκόζης, μπορεί επίσης να χωριστεί σε σιρόπι υψηλής μετατροπής (DE60-70), σιρόπι μέσης μετατροπής (DE38-42) και σιρόπι χαμηλής μετατροπής (κάτω από DE20). Οι ποικιλίες προϊόντων περιλαμβάνουν:
Μαλτόζη
Είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μονομοριακές γλυκόζη. Η γλύκα του είναι χαμηλή και η θερμική του σταθερότητα μεγαλύτερη από αυτή της γλυκόζης. Η γλυκόζη και άλλοι ολιγοσακχαρίτες μπορούν να ληφθούν μέσω αντίδρασης οξείδωσης και μπορούν επίσης να μετατραπούν σε αλκοόλη μαλτόζης, αλκοόλη γλυκόζης κ.λπ. Η θερμοκρασία βρασμού της μαλτόζης είναι 155 βαθμούς. Υψηλότερη θερμοκρασία από το κανονικό βρασμό της ζάχαρης.
Ολιγοσακχαρίτης
Αναφέρεται σε τρισακχαρίτες και τετρασακχαρίτες μαλτόζης, οι οποίοι έχουν χαμηλή τιμή DE, υψηλό ιξώδες και κακή απορρόφηση υγρασίας και είναι κατάλληλοι για την παρασκευή σκληρών καραμελών, παγωτών, αρτοσκευασμάτων κ.λπ.
Ζάχαρη χαμηλής μετατροπής
Η τιμή DE είναι κάτω από 20 και το κύριο συστατικό είναι η δεξτρίνη. Είναι διαλυτό στο νερό, δεν είναι γλυκό, εύπεπτο και δεν απορροφά υγρασία. Είναι κατάλληλο για χρήση ως πυκνωτικό. Τόσο η μέθοδος οξέος όσο και η μέθοδος όξινου ενζύμου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζάχαρη χαμηλής μετατροπής. Η όξινη διήθηση είναι δύσκολη, η διαλυτότητα του προϊόντος είναι χαμηλή και είναι επιρρεπής σε θολότητα ή πήξη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο τμηματικής υγροποίησης.
Σιρόπι φρουκτόζης
Αυτό είναι ένα πρόσφατα αναπτυγμένο σιρόπι αμύλου με γλυκύτητα ίση ή μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη, επειδή η ζάχαρη στη φρουκτόζη διαιρείται σε φρουκτόζη και γλυκόζη, ονομάζεται σιρόπι σταφυλιού φρούτων. Αναφέρεται στη μερική μετατροπή της D-γλυκόζης σε φρουκτόζη υπό τη δράση ισομεράσης και καταλύτη. Η αρχή του ισομερισμού είναι πολύ απλή. Το σιρόπι γλυκόζης υψηλής τιμής DE αποχρωματίζεται με ενεργό άνθρακα, αφαλατώνεται με ανταλλαγή ιόντων και αφαιρείται το αέριο. Στη συνέχεια, προστίθενται αντίστοιχοι καταλύτες και σταθεροποιητές όπως άλατα μαγνησίου και κοβαλτίου για να ολοκληρωθεί η αντίδραση ισομερισμού σε pH 6.5-8.5 και θερμοκρασία 60-70 βαθμού. Για τιμές pH, κάθε ένζυμο είναι ειδικό και δεν μπορεί να επιλεγεί αυθαίρετα.
Το πλεονέκτημα του σιροπιού φρουκτόζης είναι ότι κάθε είδος αμύλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη, χωρίς να περιορίζεται από τις τοπικές και εποχιακές συνθήκες. Το εργοστάσιο μπορεί να το παράγει όλο το χρόνο, με άφθονους πόρους πρώτης ύλης και φθηνές τιμές. Η ενζυματική παραγωγή πραγματοποιείται υπό κανονικές συνθήκες, απλό εξοπλισμό και χαμηλή επένδυση. Ως εκ τούτου, η παραγωγή σιροπιού φρουκτόζης έχει αναπτυχθεί γρήγορα.