Χαρακτηριστικά της Ερυθριτόλης

1. Χαμηλή γλυκύτητα: Η ερυθριτόλη έχει γλυκύτητα μόνο 60 τοις εκατό -70 τοις εκατό σακχαρόζης και έχει μια δροσερή γεύση. Η γεύση είναι καθαρή και δεν υπάρχει επίγευση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με γλυκαντικό υψηλής ισχύος για την καταστολή της δυσμενούς γεύσης του γλυκαντικού υψηλής ισχύος του.
2. Υψηλή σταθερότητα: είναι πολύ σταθερό σε οξύ και θερμότητα, και έχει υψηλή αντίσταση σε οξύ και αλκάλιο. Δεν θα αποσυντεθεί και δεν θα αλλάξει κάτω από 200 βαθμούς και δεν θα αλλάξει χρώμα λόγω της αντίδρασης Maillard.
3. Υψηλή θερμότητα διάλυσης: Η ερυθριτόλη έχει αποτέλεσμα απορρόφησης θερμότητας όταν διαλύεται σε νερό, με θερμότητα διάλυσης μόνο 97,4 kJ/kg, η οποία είναι υψηλότερη σε απορρόφηση θερμότητας από τη γλυκόζη και τη σορβιτόλη και έχει μια αίσθηση αναζωογόνησης όταν καταναλώνεται.
4. Διαλυτότητα: Η διαλυτότητα της ερυθριτόλης στους 25 βαθμούς είναι 37 τοις εκατό (Β/Β). Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, η διαλυτότητα της ερυθριτόλης αυξάνεται, καθιστώντας δύσκολη την κρυστάλλωση και την καθίζηση των κρυστάλλων.
5. Χαμηλή υγροσκοπικότητα: Η ερυθριτόλη κρυσταλλώνεται πολύ εύκολα, αλλά δεν απορροφά την υγρασία σε περιβάλλον υγρασίας 90 τοις εκατό, καθιστώντας εύκολη τη σύνθλιψη και τη λήψη προϊόντων σε σκόνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επιφάνεια των τροφίμων για να αποτρέψει την απορρόφηση υγρασίας και την αλλοίωση.